Frango assado com cerveja

O frango assado com cerveja é um prato muito simples de fazer, perfeito para que não dispõe de muito tempo ou não tem muita prática na cozinha e quer fazer uma receita especial para um jantar a dois, para receber a família ou para os amigos.

Ingredientes

Modo

• Um frango grande cortado em pedaços ou cortes de frango ao seu gosto;
• 01 xícara de cerveja branca em temperatura ambiente;
• 01 colher de sopa de açúcar;
• 02 colher de sopa de manteiga;
• 1 folha de louro;
• 03 cebolas grandes cortadas em quatro partes;
• 06 fatias de bacon (a gosto, podem ser mais);
• 01 colher de sopa de óleo;
• 01 colher de chá rasa de sal;
• Pimenta a gosto;

Modo de preparar:

 

Preparo

- Corte os pedaços de frango escolhidos para preparar a receita, já descongelados, e tempere com o sal e a pimenta e reserve (o sal e a pimenta podem ser substituídos por tempero pronto especial para frango). Escolha uma assadeira grande, unte bem e reserve. Coloque a cerveja num recipiente maior que uma xícara para não derramar, misture o açúcar e deixe ficar descansando por cerca de 15 minutos. 

 Pegue a forma untada e vá dispondo os pedaços de frango intercalados com as fatias de bacon e com os pedaços de cebola, de maneira que fiquem uniformes por todo o espaço. Regue tudo com a cerveja branca misturada com o açúcar, coloque a folha de louro e a manteiga em pedaços por cima de tudo. 

 Leve ao forno já previamente aquecido, e asse por cerca de 20 minutos em fogo alto. Retire a assadeira do forno, vire os pedaços de frango e retorne ao forno por mais ou menos 20 minutos novamente, até que o frango fique bem assado e dourado. Retire do forno e sirva quente. 

Dicas

Coxa

  - a receita original é com pedaços de frango inteiro, mas o prato fica com uma aparência mais requintada e mais saboroso se for feito com cortes de frango desossado, que podem ser compradas prontas ou mesmo feitas em casa. Desosse as sobre-coxas do frango e intercale com pedaços de peito também desossados; 

- o frango custa a pegar o tempero, portanto quanto mais cedo você passar o tempero e deixar descansando, mais saboroso ficará o seu prato; 

- se ao retirar o frango do forno depois e assado sobrar muito molho na forma, retire escorrendo cuidadosamente numa panela e leve ao fogo mexendo até que ele engrosse um pouco e reduza e acrescente novamente na forma antes de servir. 

O frango assado com cerveja é  ideal para servir com arroz branco  e saladas verdes. Como acompanhamento um bom vinho branco seco.

Costela da Mãe com Preguiça do Sutiã 44

Costela da Mãe com Preguiça

Vou confessar que eu sempre tive um medo do caralho de cozinhar carnes! Toda vez que rolava de fazer alguma comida era a boa e velha massinha com um molho metido a besta.
Depois de agum tempo fazendo um trabalho psicológico de aproximação das carnes, começando com bifes, depois carnes de panela, eu cheguei até a famigerada costela bovina.

Eu achava que costela era uma carne complicada! Tem o osso, muita gordura, e na minha cabeça só era servida em churrascos, mas, como a receita envolvia cerveja e o fato de que nessa receita não é necessário temperar a carne, tomei coragem e comprei 2kg de costela de boi.

Quando eu olhei pra ela, e ela olhou pra mim, ofereci a ela um pedaço de pudim e o curioso foi QUE ELA DISSE SIM pensei FUDEU, não sei nem por onde começar. Pois amiga, fica a dica. Não se intimide com a costela. Afinal de contas é só um pedaço de carne, certo? A pior parte da Costela da Mãe com Preguiça é limpar a costela. Sim, ela vem cheia de sebo e com muita gordura. O primeiro passo da receita é retirar o máximo de gordura que a sua habilidade com facas he permitir. É legal já pedir no açougue uma costela magrinha pra poupar o trabalho sujo depois, ok?

Limpa a costela, corte 3 cebolas tamanho GG em rodelas, forre o fundo da panela de pressão (panela de pressão é a melhor amiga da mãe que cozinha, eu tenho uma de 7l pra fazer comida prum batalhão) com as cebolas. Cooque a costela em pedaços (não muito pequenos porque ela derrete) sobre as cebolas. Esmigalhe 2 cubinhos de caldo de costela em cima da carne já na panela. Abra 2 latinhas de 350ml de cerveja clara geladas, enquanto você toma uma, joga a outra na panela. Tampe a panela de pressão e ligue o fogo, quando começar a apitar é só contar 1h de cozimento e saborear!

Aqui em casa a Costela da Mãe com Preguiça é sucesso absoluto de público e crítica! Espero que ela agora passe a fazer sucesso no almoço de domingo de outras mães com preguiça!

Frango Assado do Programa Cozinha Prática (Rita Lobo)

Frango Assado do Programa Cozinha Prática (Rita Lobo)

Mais um final de semana que decidi fazer algumas receitas novas do programas de culinária que assisto.

Para o almoço de sábado decidi fazer um frango assado que assisti no programa Cozinha prática da Rita Lobo, que passa na GNT. Ela ensinou uma receita que achei que era impossível dar certo, mas como eu gosto de experimentar decidi fazer. E acredita que deu super certo?

O frango ficou um espetáculo, meu marido amouuu! Minha filha que não come frango também gostou e eu também. Então essa receita foi aprovadíssima e aconselho a todo mundo fazer em casa. Será sucesso total!

A receita original é:

Para o frango:
Ingredientes:
1 frango de 2 kg
1 xícara (chá) de sal
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 cebola
1 cabeça de alho

Eu não fiz um frango inteiro, comprei apenas peito de frango, sem pele e mesmo assim ficou uma delicia. Suculento por dentro, desmanchando na boca. Nunca mais frango assado ressecado!!!

Como o peito de frango tinha só 880gr, eu fiz a metade da receita:

½ xícara de chá de sal

1/8 de xícara de chá de açúcar

½ cebola em pedaços graúdos

Alho

Modo de preparo:
Para hidratar, deixe o frango em um "soro mágico" caseiro por 40 minutos: numa tigela, coloque o sal, o açúcar e misture bem. Coloque o frango na tigela e espalhe a mistura por dentro e por fora.  Esfregue bem esse sal com açúcar como se fosse um esfoliante para o frango. Tempere também o peito de frango, sob a pele, se o seu tiver pele, soltando a pele com dedo e colocando essa mistura lá dentro (não coloque muito porque depois não vai dar para tirar.

Cubra a tigela com água e esqueça esse frango por 40 minutos, mas em temperatura ambiente. Não precisa colocar na geladeira. Depois desse tempo joga essa mistura fora, dá uma lavada no frango e seca ele bem sequinho, inclusive com pano de prato.

Se quiser dar um perfume pega uma cabeça inteira de alho parte ao meio e coloca junto (eu esqueci!) e tempera com pimenta se você quiser. Eu não quis colocar mais sal, fiquei com medo de ficar muito salgado. Leva no forno pré aquecido por 220graus nos primeiros 15 minutos, depois abaixa a temperatura do forno para 180 graus. E deixe pelo menos mais uns 40 minutos, que foi o meu caso já que o meu frango não chegou a ter 1kg. Na receita da Rita Lobo ela manda deixar mais 1h e 45min pq o frango que ela assou tinha 2kg.

O resultado foi um frango divino, acabou na mesma hora!!!

Esse soro mágico da Rita Lobo é mesmo mágico!

Macarrão com Salsa

Se você gosta de sabores marcantes assim como eu, anota aí a receita deste macarrão:

Bata no liquidificador:

1 xícara de salsa picada

2 dentes de alho

1/2 xícara de azeite

1 copo de leite

1 pitada de sal

creme de leite

Despeje o creme do liquidificador em uma panela e leve ao fogo para aquecer bem. Depois de aquecido, apague o fogo e adicione 1 lata de creme de leite e corrija o sal se necessário.

Aí é só misturar o molho em 500 gramas de macarrão cozido -eu gosto do parafuso pois acumula bastante molho nas voltinhas- e servir logo em seguida. 

Faz e me conta.

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Macarrão com salsicha! Aff!

Eu juro que este blog não é de culinaria.
Mas com ele descobri que meu lugar é na cozinha...rsrsrs...pra não chorar...
Vi no Blog Amehlia digital esta receita e tive que fazer hoje.Esta é a parte mais legal, brincar de vareta, enfiar o macarrão na salsicha

Cozinhar

Escorrer

Dividir em 3 travessas ou pratos... Pai, mãe e filho, a filha está viajando.

Colocar molho, queijo ralado e cebolinha

Comer...comer...comer para poder crescer...

só que é para os lados...

Fica muito gostoso!!!

Strogonoff R2

Há quem diga que Strogonoff é um prato fora de moda, e quem disse que eu gosto de estar na moda?

Adoro mesmo, e não me canso de fazer essa receita gostosa e prática. 


E adoro fazer apresentações de um prato comum de maneira diferente. Como dessa vez, que o servi em prato quadrado e grande para caberem as batatas fritas, o strogonoff dentro de mini pão italiano, e o arroz nessa mini panelinha. Afinal de contas quem lava a louça em casa é a Judite (pra vc que chegou agora, calma ta? Judite não é uma pessoa que eu abuse de trabalho, e nossa lava louças, click no link e a  conheça).


Cada um possui sua receita, seu gosto e sua forma de preparar, mas ai vai a minha:

STROGONOFF

Ingredientes: Preparo: 

• 1 Bandeja de Carne para Strogonoff picada (aquela que vende no mercado já pronta) - mas vc também pode fazer de frango, lingüiça, camarão, fique à vontade.
• Dentes de alho picado, amassado ou em fatias - à seu gosto.
• 2 colh. (sopa) de azeite de oliva para refogar e dar gosto, pode ser o óleo composto ou óleo de soja, milho
• 1 1/2 Colher de sopa de Manteiga - margarina? sou totalmente contra!
• Sal à gosto
• Molho Inglês à gosto
• Pimenta do Reino à gosto
• 1 Frasco de Creme de Leite Fresco (pode ser de lata, nesse caso duas latas) - eu costumo usarNATAS SANTA CLARA que eu acho que tem um ótimo sabor.
• 1 Bandeja de Cogumelo Paris/Champignons (tipo esse) se não costuma ter, pode substituir usar o em conserva, mas escorrido tá?
• 1 Dose de conhaque ou uísque para flambar a carne eu às vezes uso cachaça
• Ketchup à gosto se não costuma ter, pode usar extrato de tomate. 

Preparo:

1. Abra a bandeja de carne e corte os pedaços em tamanhos de +/- 3 dedos (lembre-se a carne ao refogar encolhe), tempere a carne com sal (pode usar sal temperado que mostrei aqui), pimenta do reino e o alho. Costumo também regar com um pouco de azeite e deixar marinando um tempo.
2. Pegue a Bandeja de Champignon, SEJA LA QUAL FOR A SUA VONTADE, NÃO LAVE! cogumelos são como uma esponja, se for lavar, precisa fazer isso um dia antes e deixar la escorrendo e secando. EU costumo pegar um a um da bandeja, passo um pincel para tirar qualquer sobra de terra e um pano limpo. Os cogumelos pequenos, mantenha inteiros, os médios e grandes por favor fatie, e reserve.
3. Em uma panela, coloque a manteiga e Mais uma colher de azeite, em fogo alto, coloque um pouco de alho picado, e logo em seguida, toda a carne que ficou marinando. Deixe em fogo médio alto e vá mexendo, NÃO TAMPE, NEM DIMINUA A CHAMA pois não queremos que todo o caldo da carne saia e ela fique ensopada, queremos carne refogada.
4. Quando a carne começar a ficar dourada, coloque todo o Cogumelo já limpo e picado, e deixe refogar um pouco, cozimento do cogumelo é muito rápido, mexa e fique de olho. Acerte o sal dessa mistura toda.
5. Chegou a hora de FLAMBAR a carne, não é essencial, mas dá sabor, se não se sentir segura, pule essa etapa!. Retire a panela do fogo, leve até a pia ou bancada, coloque a dose da bebida recomendada, volte a panela para perto da chama, inclinada levemente, fogo baixo, por favor e tome CUIDADO pois no primeiro momento sobe maior labareda na panela, vá com a penela pegando fogo em um local que não tenha nada acima dela (Tipo Coifa, armários) segure o cabo com firmeza, se precisar use um pano molhado junto, não mexa o conteúdo da panela se não se sentir segura só aprecie o álcool evaporar, EU costumo usar nessa hora uma colher de madeira de cabo muuuuuito longo.
6. A essa hora o fogo já sumiu, e você deve estar se sentindo segura e feliz por ter concluído a parte perigosa da receita.
7. Sendo assim,  volte a panela ao fogo, BAIXO agora, e tempere com o molho inglês, coloque o ketchup, e continue mexendo para esses ingredientes agregarem sabor a carne e ao cogumelo. Deixe uns 2 minutos mexendo e fervendo em fogo baixo.
8. Agora é a hora do Creme de leite, use a quantidade que desejar (tem gente que gosta de strogonoff com menos caldo, outros com muito que é meu caso), se estiver usando creme de leite fresco, pode deixar ferver para pegar mais sabor e ficar bem quente, se estiver usando lata ou caixa só tome cuidado para não ferver muito e talhar.
9. Prove, corrija de sal se for necessário.
10. Sirva e coma SEM moderação.

Acompanhamentos: Arroz fresquinho, pão em fatias e batata frita ou palha.

Quer servir no pão Italiano? é simples, tire a tampinha, e reserve, com uma colher tire todo o miolo (cuidado para não furar a casca), assim que o strogonoff estiver pronto, coloque dentro do pão, TAMPE e deixe no forno, em uma assadeira, e fogo bem baixo para tostar o pão e manter a mistura quente até servir. Só tome cuidado para não queimar o pão, fique de olho no forno.

Meus Toques

• Uso muito ketchup de sachê do restaurante do Palhaço (sabe qual é né?) ou o americano Heinz. Para meu paladar faz total diferença;

• Flambar nessa receita é meu pulo do gato para garantir sabor único e surpreendente.

L' Entrecote De Paris - a moda R2

Sexta foi dia de mercado (final de mês está vazio e tranquilo, prefiro assim!) e encontrei uma gavetinha escrito "Bife de Paris" (também conhecido como entrecôte (francês) ou bife ancho (espanhol) ou contra filé da costela), resolvi então que faria uma tentativa 

Eu não tinha fígado de galinha  nem estragão nos temperos. Mas não estava disposta a prorrogar a receita mais uma vez, e improvisei a minha moda.

Refoguei alho com azeite, aproveitei e coloquei salsinha fresca (assim no óleo quente ela desidrata), uma boa dose de vinho branco (mesmo que vc não beba, não deixe de colocar, qualquer bebida no preparo de comida tem o álcool evaporado, só agrega sabor), e deixei pegar sabor. Joguei essa mistura no mini processador, bati (coaria para ficar sem as folhas da salsinha mas achei gostoso com), e voltei para a panela.

Acrescentei creme de leite fresco, mostarda que não era Dijon, cúrcuma, pimenta do reino, nóz moscada ralada na hora, sal e larguei em fogo baixo, fervendo (só creme de leite fresco pode ficar fervendo), mexendo às vezes, enquanto arrumava a mesa e grelharis os bifes.

Mesa posta, grelhei os bifes, e separei a batata palha (a fritadeira está no concerto). E depois nosso almoço se tornou uma onomatopéia. Só conseguíamos olhar um para o outro de boca cheia e soltar "Hum!"

Ps1 - O prato original não é servido com arroz, mas somos brasileiros famintos;

Ps2 - Não me perguntem porque o arroz ficou com essa tonalidade mais escura, pois foi uma sobrinha do jantar anterior, preparado pelo Sr. N;

Ps 3 - Sobrou molho, coloquei em um pote no freezer para futuras preparações, mas ele acabou sendo usado na mesma noite com a fondue de carne para alguns amigos visitantes, e dessa fondue eu esqueci de fotografar.

Ps 4 - Continuo defendendo, não tem todos os ingredientes? arrisque-se, improvise com oque tem. Cozinha é uma alquimia.

Croque Monsieur e Croque Madame

Mais um clássico que aprendi com a televisão através dos Chef Alain Poletto (que na época do programa do Calderão comandava as panelas do Dalva & Dito)

Desde então, virou um clássico em casa.


Já que é pra ser sanduíche, que seja um bem feito né?!

Ele recebe o nome de "madame" (capricha no sotaque francês ta? igual ao Claude) quando um ovo complementa a receita. Nada mais é que: sanduíche com frios, e creme branco. Ou podemos popularizar sendo um Misto Quente Granfino.

Muito bom!


Toste o pão de forma (usei pão preto - use qual desejar). Acomode as fatias em separado. Coloque o recheio. (usei peito de perú e queijo meia cura ralado - use sua imaginação). Em dois coloquei ovo frito pra virar "Madame" (gema mole, pq vai ao forno depois). O certo é o ovo ser colocado por último, acima de tudo.


Mas o sanduíche é meu eu coloco o ovo onde quiser né?...rs

Cobre cada recheio com mais uma fatia de pão de forma.

Depois cobre com "molho branco" (faça da forma que gostar), no meu foi salsinha, noz moscada, alho e amido de milho (receita que aprendi é com farinha de trigo, mas em alguns casos, eu prefiro amido que deixa o creme mais aveludado)

Depois de gratinado, basta apenas uma saladinha para acompanhar.

Nessa noite foi rúcula, tomate seco e queijo Brie picado (no lugar da muçarela/mussarela de Búfala)

E como receita boa ta sempre sendo repetida em casa, essas fotos foram de outro dia... Sem ovo e saladinha básica de alface com tomate.

Yakisoba de Frango a Minha moda

Yakisoba de Frango a Minha moda
A minha moda, porque não usei a mistura própria para Yakisoba, usei oque eu tinha, e não coloquei acelga.

Piquei os filés de frango, em uma panela grande (não tenho wok ainda) coloquei óleo de gergelim + azeite, e refoguei com uma mistura de cebola e salsinha que sempre tenho na minha geladeira.

Frango estava dourado, reguei com um pouco de molho shoyo e acrescentei a salada Verão (essa foi direto congelada para uma tigela, e despejei sobre ela água fervente, deixei uns minutinhos e escorri), deixei refogar um pouco mais para misturar os sabores dos ingredientes.

Em outra panela com muita água fervente adicionei o macarrão para Yakisoba, cozinhei por 6 minutos, escorri, e misturei ao frango com legumes.

Em um fervedor coloquei uma xícara de molho shoyo, meia xícara de água e uma colher sopa de amido de milho, levei ao fogo médio até engrossar. E adicionei a mistura de macarrão, frango e legumes.

Depois disso, foi só almoçar, ser feliz e voltar para a eterna arrumação da casa.

Pois mesmo que você não tenha todos os ingredientes, não precisa abandonar uma receita, crie a sua versão melhorada dela, pois cozinha criativa é isso mesmo.